A carne maturada passa pelo processo natural de amaciamento, sem receber adição de nenhum produto químico, ou seja, as próprias enzimas do animal encarregam-se de maturar a carne. Os cortes maturados costumam ser embalados e mantidos a vácuo de 8 a 21 dias após o abate em temperaturas próximas de 0ºC (antes do congelamento).